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养生保健食物之——马铃薯

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马铃薯相信大家都不陌生,在生活中经常叫它土豆,平时吃的土豆丝,土豆饼全都是马铃薯做的。马铃薯因为其营养价值十分丰富,常常被称为“十全十美的食物”,虽然可能有点夸张,但由此可见其价值之高。同时,马铃薯还可以作为主食,由于其味道偏甜,深得人们的喜爱。实际上,马铃薯本身的养生保健功能也十分不俗。接下来为家详细介绍马铃薯的功效及养生保健功能。


马铃薯的营养价值及养生保健效果


马铃薯又称洋芋、土豆、山药蛋、地蛋等。马铃薯中含淀粉、糖、脂肪、纤维素、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁等。马铃薯中还含有丰富的膳食纤维,对于促进胃肠蠕动,疏通肠道有非常好的功效。


土豆块茎含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能够给人体提供大量的热能。



单从理论上来讲,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。这是因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低,而这正好用全脂牛奶来补充。当然这只是理论上来讲,实际生活中还应该均衡膳食。


马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,其中所含的维生素C是苹果的4倍,B族维生素同样也是苹果的4倍左右,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,因此马铃薯是一款营养成分非常高的食物。


马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素,这些有效成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用,因此它具有抗衰老的功效。


马铃薯含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。


马铃薯是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,土豆中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。同时,土豆几乎不含脂肪,100g土豆脂肪含量仅为0.2g。因此要减肥的人可以以马铃薯替代主食。


马铃薯是非常好的高钾低钠食品,非常适合水肿型肥胖者以及高血压患者食用。加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。



烹调应用


马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜,在烹饪中可代粮作主食、入菜、制作小吃等。在菜肴的制作中,适于各种烹调方法,适于各种调味,荤素皆宜,如拔丝土豆、醋熘土豆丝、土豆烧肉、土豆丸子、炸薯条、土豆泥等。


鲜薯块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难。为此,世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品,如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等,为数达100多种。


马铃薯的鲜茎叶通过青贮,可作饲料,但其中含龙葵碱,须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥,其肥效与紫云英相似。



饮食宜忌及食物相克


饮食宜忌


马铃薯由于其营养丰富,适宜脾胃气虚、营养不良者食用。


马铃薯适宜乳腺癌、直肠癌患者食用。


马铃薯是高钾低钠食物,适宜心血管疾病及高血压患者食用。


马铃薯适宜便秘、减肥者食用。


马铃薯中淀粉含量较高,糖尿病患者不宜食用过多。


食物相克


土豆与香蕉相克,同食面部会生斑。


土豆与西红柿相克,土豆会在人体胃肠中产生大量的盐酸,西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。


土豆与柿子相克,原因跟第7条一样,柿子同样在较强的酸性环境下会产生不溶于水的沉淀,引起消化不良。


石榴与土豆相克,同食会引起中毒,可以用韭菜水解毒。



注意事项


发芽的马铃薯不能食用,如果把发芽的马铃薯做菜吃,吃了往往会使人呕吐和发冷,造成中毒。这是因为马铃薯在发芽的芽眼周围产生一种剧毒物质,叫做龙葵碱,人吃了就会中毒。当由于储藏不当而出现表皮发紫、发绿或出芽后,块茎中的毒素——龙葵碱就会明显增加,所以,食用时应挖去芽眼,削去变绿、变紫以及腐烂的部分,并加醋烹调,以防中毒。


马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。


孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就有可能会导致胎儿畸形。



马铃薯是一款营养丰富并且口感也不错的食物,很多人做菜都喜欢加马铃薯。或许是因为其味道不错,或许是因为其价格便宜,又或许是因为其吃了比较容易饱,种种原因。只不过,马铃薯的养生保健功能或许你们都没想到有这么强大。相信经过今天的分享,大家对马铃薯有了一个新的认识。这款看似普通,又十分便宜的食物,没想到养生保健价值这么高。但切记凡事应该有个“度”,可别因为马铃薯营养价值高而餐餐不离。这样不仅会腻,还容易导致营养不均衡,到时候就得不偿失了。


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